冲泡

以山所期的方式,冲一泡。

一泡私房茶,不需要繁复的仪式。它需要干净的水、薄壁的器,以及几分耐心。以下是我们在茶室里的泡法——请随心调整。

炭焙乌龙

武夷水仙 · 老丛

茶器

110 毫升白瓷盖碗

投茶

8 – 10 克

水

现开水,全程100°C

润茶

快出一道,弃汤

1–4 泡

5 至 8 秒,即倒出

5 泡后

每泡加 5–10 秒;老丛耐坐

出汤

10 泡有余,越坐越甜

全发酵红茶

荒野红茶 · 山风

茶器

110 毫升盖碗或薄壁泥壶

投茶

5 – 7 克

水

90 – 98°C — 稍等水静

润茶

可选

1–3 泡

快出汤,5 – 7 秒

4 泡后

略坐;蜜香更深

出汤

10 泡有余,饭后半小时最宜

小习惯

六条静默的规矩。

温杯烫盏

冷盖碗会带走头道的香。以将泡之水先烫过一遍,再入茶。

闻干茶香

以温热的瓷杯覆于干茶之上,缓缓吸气。这是第一杯——由鼻先饮。

出汤要尽

每泡尽出,不留余水。留水会续泡,第二道便涩。

听盖香变化

盖碗盖面的香气随冲泡而变,告诉你叶子在开——或已倦。

慢咽最后一口

回甘——喉底那一线甜——总在杯尽之后才来。请等它。

叶要留湿

若中途暂停,盖上盖让叶子留湿。它容许短暂休息,不容许干枯。